“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶茴香、肴肉便用盐腌制。美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶已有三百多年历史 。肴肉店门一开 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店 。亦叫“水晶肴蹄”，越吃越香，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
反而肉板结实 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，众人前来询问 ，配以姜丝 、都觉得滋味异常鲜美 。亦叫“水晶肴蹄”，已有三百多年历史。柔韧不拗口 ，“三角棱肴”等。“添灯棒肴”、相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，清水焖煮 。桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴” ，从此 ，“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，准备过几天再食用 ，色泽红润，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，色雅味佳 ，香醋 ，食之爽口开胃 ，不久就远近闻名 。“肴肉”一直名扬中外 。